RONDO带来的技术创新

2017-11-06

RONDObot


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重量范围:40-1000g

产能:高达20000个/小时

 

   利用新研发的RONDObot进行面团滚圆,不会破坏面团结构。

   RONDO和一位客户一起在瑞士Burgdorf的Dough-how中心成功制作出带气孔的夏巴塔小圆面包。制作过程中使用了新研发的机器人RONDObot进行制圆操作。通过独特的多阶制圆工序制作出非常柔软的圆形面团,同时不破坏气孔。

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   客户在RONDO的Dough-how中心使用其自有配料和从揉面团到烘焙的自有工艺流程进行了尝试。面团的发面率大约80%,松弛时间大约2小时以上。借助RONDObot的革新性多阶制圆工序,能在不破坏面团结构的前提下进行极软面团滚圆。

   在多阶制圆工序中将制圆分为各个阶段,在每个阶段执行最佳的、适合阶段情况的滚圆运动。RONDObot预置六种自由度,不仅可以调节揉搓速度,还可以动态定义偏心运动率和施加在面团上的压力。

   RONDObot开创性地让滚圆工艺最佳匹配各种面团和最终产品。

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Ecoline 4.0全新成形生产线

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   酥类产品生产线Ecoline已广为人知,最近RONDO推出了新款紧凑机型。新款Ecoline SEL401凭借仅4 m的长度,就能自动化生产多种酥类产品。

   Ecoline 是紧凑形酥类产品生产线,利用它可轻松进行折叠和卷绕酥类生产。现在Ecoline有两种不同长度规格可选,4 m和6 m。这两个型号都具有高工艺安全性、操作简单和可靠性高的特点。工具套件“Starter Kit”提供了四列单折叠和双折叠酥类产品所需的所有附属装置。另有许多其他配件和装饰件,方便客户在Ecoline上自动生产多种酥类产品。拥有Eco­line,轻松迈入酥类产品自动化生产的新阶段。

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用包油折叠面团自动化生产无面筋烘焙食品

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   无面筋产品的全球市场在不断增加,因此对自动生产无面筋烘焙食品系统的需求也日益增加。RONDO的Dough-how专家研发出了对应的配方、工艺流程和解决方案,以满足这方面的需求。尽管无面筋面团在稳定性和弹性方面都有诸多棘手特性,但RONDO还是通过研发实现了从自动化生产、包油折叠并随后进行面带处理。

   无面筋面团呈现出与普通面包谷物制作的面团完全不同的特性,因为其中没有形成面筋脉络。因此面团无法成形,必须添加如粘合剂这样的添加剂,代替缺失的面筋脉络。即使这样,无面筋面团的弹性仍然相对较低,因此在很小的阻力面前也会断裂或弹性变形。因此在开发无面筋产品时不仅要考虑面团技术本身,还要考虑整个工艺流程的所有参数,以实现自动化生产。

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   为成功研发出无面筋烘焙食品的生产工艺,RONDO面团专家会亲自观察整个流程。他们会收集初始情况和目标情况,然后会研究出针对无面筋面团的适应性调整。要成功生产出无面筋烘焙产品,需要在三个方面进行调整:

配方调整;
例如添加添加剂以构成脉络

工艺调整;
可能的话,必须采用有别于传统工艺的方式或独特的工艺来处理面团

机器调整;
例如要满足更高的卫生要求或要确保特别轻柔地处理面团

例如为研究无面筋牛角面包,以数个配方为出发点,在工业牛角面包生产线上进行比较测试。此时收集了不同的配料和工艺并分析它们的结果。在下一步中根据结果优化配方和工艺。此外还优化了用于生产无面筋面团的牛角面包生产线。由此产生了更佳匹配客户需求的解决方案。

通过这种方式,RONDO已为客户研发了多个解决方案和自动包油折叠设备、面带生产线以及用于自动生产大量无面筋烘焙产品的生产线。

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RONDO——不仅提供先进的烘焙设备,还积极为您做得更多,即提供专业化的烘焙技术。


SBF胜博发食品机械有限公司为RONDO瑞士龙都公司的荣誉代理商。

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